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En realidad la cocina tradicional de [[Estados Unidos]] procede de las experiencias [[Gastronomía de los indios Nativos de Norteamérica|culinarias de los nativos]] existentes antes de la colonización de las tierras. El consumo de algunos ingredientes como el [[pavo]] (muy celebrado en el [[Día de Acción de Gracias]]), el [[maíz]], las [[haba]]s, el [[girasol]], las [[patata]]s, los [[pimiento]]s y diversas formas de [[pepino]]s eran típicos en la dieta culinaria de los [[Amerindio|índios nativos]] y son hoy en día ingredientes muy celebrados en las especialidades culinarias estadounidenses regionales. |
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Revisión del 18:39 18 ene 2010
La Gastronomía de Estados Unidos corresponde a una interesante mezcla muy variada y algo interpretada de otras gastronomías nacionales, esto es así debido a que es un país creado fundamentalmente de inmigrantes procedentes de diferentes países de Europa, Asia, África, etc. Podría denominarse como autóctona la Gastronomía de los indios Nativos de Norteamérica y el resto es una fusión de diferentes culturas gastronómicas llevadas a diferentes extremos, por una parte está la famosa fast food llena de su atractivo marketing, por otra parte está la comida tradicional fundamentada en las tradiciones ganaderas de antaño, tanto de ganado vacuno como ovino y caprino.
Problemas en la definición
En realidad la cocina tradicional de Estados Unidos procede de las experiencias culinarias de los nativos existentes antes de la colonización de las tierras. El consumo de algunos ingredientes como el pavo (muy celebrado en el Día de Acción de Gracias), el maíz, las habas, el girasol, las patatas, los pimientos y diversas formas de pepinos eran típicos en la dieta culinaria de los índios nativos y son hoy en día ingredientes muy celebrados en las especialidades culinarias estadounidenses regionales.
Sobre impreso a estos ingredientes procedentes de los índios nativos americanos se fue añadiendo con el tiempo otras costumbres culinarias e ingredientes procedentes de los grupos de inmigrantes que llegaron masivamente y que procedían de Europa, Asia, África, etc. Todos ellos portaban sus costumbres e ingredientes que con el tiempo se fueron mezclando, es por esta razón por la que muchos platos tradicionales americanos poseen una raíz originaria en las gastronomías de otros países. algunos de estos ejemplos se pueden encontrar en las, las tartas de manzana (apple pies), la pizza, las runzas, el chowder y las hamburguesas (véase: Historia de la hamburguesa) todas ellas con un común origen en platos de las cocinas Europeas. Otro ejemplo puede ser la cocina tex-mex que se funde con la cocina mexicana y española dando lugar a chili con carne y a variantes como los tacos en tortilla dura o tostadas.
Los orígenes
Uno de los primeros libros dedicados a la cocina americana es American Cookery Uno de los aspectos más importantes de la cocina estadounidense es la fusión de múltiples etnias o de diversas interpretaciones regionales de estilos culinarios.[1] La cocina del sur, por ejemplo, ha sido muy influenciada por los inmigrantes procedentes de África, Francia y México, entre otros. La forma de cocinar asiática ha formado gran parte de algunos platos de fusión de la cocina de Estados Unidos. De igual forma, mientras que algunos platos se consideran típicamente estadounidenses, sin embargo tienen su origen en otras culturas, la única aportación es que los cocineros y chefs del país han añadido con el tiempo variantes y adaptaciones a los gustos regionales, hasta lograr de ellos lo que se denomina como "sabor americano" o "estilo americano". Los Hot dogs y las hamburguesas son ejemplo de platos procedentes de los inmigrantes alemanes que importaron la cocina alemana a las costumbres de los estadounidenses, siendo hoy en día sin embargo un claro ejemplo de "plato nacional".
Dado el gran tamaño del territorio de los Estados Unidos no es de sorprender que la cocina sea diversa y que pueda ser tipificada en variantes regionales. La cocina de la Costa Este, por ejemplo, hace uso como ingredientes del pescado y de los mariscos mucho más que las cocinas del Medio Oeste, donde el maíz y la carne de vacuno tienen una mayor preponderancia y se dispone mejor de ellas. En algún grado el aumento de las capacidades de transporte de alimentos ha beneficiado la mezcla de diferentes gustos entre las regiones, no obstante los estadounidenses siguen asociando algunos alimentos a ciertas zonas del país, de esta forma los filetes (steak) están relacionados con Omaha; la langosta americana con Maine; el salmón con la costa del Pacífico Noroeste; y el cangrejo azul y el crabcake con Maryland. La cocina estadounidense ha sido capaz, no obstante, de sobrepasar las fronteras, algunos ejemplos como la cocina tex-mex, criolla, los restaurantes de barbacoa y otros pueden encontrarse en muchos lugares del mundo, siendo más populares los restaurantes de fast food y los burger bars, las pizzerías.
Los platos
Los sandwiches son mundialmente conocidos tal vez por saber mezclar con inteligencia dos ingredientes básicos carne y pan (alimento), de esta forma se tienen las hamburguesas, las runzas, el sloppy joe, en algunos casos el maíz tiene un papel muy importante. Algunos de los platos más representativos son:
- American Parfait
- Amish Friendship Bread
- Apple Pie
- Boston baked beans
- Brownies
- Carne de Buffalo (steaks and burgers)
- Buffalo Wings
- Cheeseburger
- Cheesesteak
- Chicago-style pizza
- Chicken pot pie
- Chili con carne
- Chocolate chip cookies
- Chop suey
- Cincinnati chili
- Clam Chowder
- Cornbread
- Corn dog
- Cotton Candy
- Crabcake
- Corn on the cob
- Cream cheese
- Doughnuts
- Fortune cookies
- Fried chicken
- Fudge
- Garbage Plate
- General Tso's Chicken
- Goetta
- Grits
- Grilled pizza
- Gumbo
- Hamburgers
- Hoagie
- Hot dish
- Hot dogs
- Hotcakes
- Hush puppies
- Ice cream cone
- Jambalaya
- Luther Burger
- Macaroni and cheese
- Moon Pie
- Pancake
- Peanut butter
- Pecan pie
- Pecan pralines
- Popcorn
- Potato Chips
- Pumpkin pie
- San Francisco Sourdough
- Scrapple
- Shrimp & Grits
- Shoo-fly pie
- Sloppy joe
- Spam
- Spiedie
- Pastel de batata
- Thanksgiving Dinner (Pavo horneado, con salsa de arándanos, etc.)
- Twinkie
- Whoopie pies
Cocineros estadounidenses
En los primeros momentos de la televisión se hicieron muy populares Robert Carrier y Julia Child e intentaron mostrar la forma de cocinar siguiendo los orígenes europeos primarios, haciendo hincapié en la cocina italiana y francesa. Sólo durante los años 1970s y los 80 los cocineros-estrella de la televisión como James Beard y Jeff Smith desplazaron el foco hacia los platos y estilos caseros, particularmente aquellos de diferentes grupos étnicos. La televisión contemporanea muestra a cocineros como Rachael Ray y chefs como Anthony Bourdain que cubre una variedad de cocinas y estilos, ambos hacen platos extranjeros y caseros, reflejando los gustos de los americanos de la actualidad. En la industria del catering se encuentran chefs como Thomas Keller, Charlie Trotter y Alfred Portale.
Véase también
- Gastronomía del sur de Estados Unidos
- Gastronomía chino-americana
- Gastronomía Cajun
- Gastronomía asiático-americana
- Gastronomía de México
- Roadfood
- Historia de la hamburguesa
Referencias
- ↑ Simmons, Amelia (1796). American Cookery (en inglés) (reimpreso edición). 1984 (Dover Publications). ISBN 0-486-24710-4.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Gastronomía de Estados Unidos.- American Recipes
