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Panquitas de life

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Las panquitas de life son un plato tradicional de la cultura lambayecana, especialmente de Ferreñafe o Monsefú.[1]​

El plato se elabora a base de life, una especie de bagre oscuro que habita en ríos, acequias y pantanales de la costa norte peruana.[2]​ Este pez ha sido parte de la cultura de la región, y se han encontrado representado en huacos cupisnique y en la iconografía mochica (siglos II – IX d. C.), especialmente en un mural de la Huaca Cao Viejo.[3]​

La técnica de cocción recuerda al papillote. El pescado es troceado y aderezado con cebolla de rabo, ají amarillo, culantro, chicha de jora o limón y condimentos, luego de reposar se envuelven porciones en pancas de choclo, para luego ser asados en la parrilla hasta que la panca esté carbonizada.[1]​[4]​[5]​[6]​[7]​

Se elaboran en el ámbito familiar para reuniones especiales, o se pueden degustar en restaurantes. Pero fundamentalmente es tradicional su consumo en mercados, donde se presentan los lifes vivos en bateas, y la venta ambulante mediante pregones que anuncian esta comida callejera.[1]​[6]​ Además es un plato presente en diversas ferias y muestras de la cultura regional,[8]​[9]​ como el Fexticum,[10]​[11]​ o en celebraciones señaladas del calendario, como la Semana Santa.[12]​

Véase también

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Referencias

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  1. ↑ a b c Velásquez Benites, Orlando (2012). Gastronomía e identidad nacional. Perú. Recuperación de su autoestima y desarrollo autosostenido. Universidad Nacional de Trujillo. p. 68. ISBN 978-612-00-1068-6. OCLC 864624569. Consultado el 13 de febrero de 2020. 
  2. ↑ Zapata Acha, 2017, posición 12763 de 23466, 54%.
  3. ↑ Soto Vera, Eliana (23 de octubre de 2020). «Panquitas de Life: un potaje típico de Lambayeque». Minuto Digital Peru. Consultado el 20 de febrero de 2021. 
  4. ↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. pp. 216-217. ISBN 9789972589379. 
  5. ↑ Zapata Acha, 2017, posición 16316 de 23466, 70%.
  6. ↑ a b Cubas, Deisy (14 de marzo de 2019). «Comida norteña | Los 10 platos típicos de Lambayeque que tienes que probar». RPP. Consultado el 20 de febrero de 2021. 
  7. ↑ Paz, Patricio De la (22 de marzo de 2019). «¿Ceviche caliente?... Sí, y es bueno». La Tercera. Consultado el 20 de febrero de 2021. 
  8. ↑ Moreno, Yesenia (23 de julio de 2016). «Más de mil patos serán sacrificados para festival gastronómico en Callanca». RPP. Consultado el 20 de febrero de 2021. 
  9. ↑ «Lambayeque: herederas de la cocina muchik se lucirán en Fiestas Patrias». andina.pe. 21 de julio de 2015. Consultado el 20 de febrero de 2021. 
  10. ↑ «Fexticum: una tradición de chicha, marinera y caballa». larepublica.pe. 30 de julio de 2017. Consultado el 20 de febrero de 2021. 
  11. ↑ Ly, Paola (12 de junio de 2020). «Coronavirus en Perú | Chiclayo: Monsefú celebrará su primer Fexticum virtual». RPP. Consultado el 20 de febrero de 2021. 
  12. ↑ Vicente, Judith (13 de abril de 2012). «El sabor mochica en la Semana Santa lambayecana». RPP. Consultado el 20 de febrero de 2021. 

Bibliografía

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