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Piri-piri

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Piri-piri

Planta del piri piri con frutos maduros (rojos) e inmaduros (verdes)
Especie C. frutescens
Género Capsicum
Origen Bandera de Portugal Imperio Portugués
Scoville 112500 SHU
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El piri-piri (también llamado peri-peri o pili-pili) es una variedad de chile (también llamado ají o guindilla) Capsicum frutescens que fue originalmente producido por exploradores portugueses[1]​[2]​ a partir del pimiento malagueta y luego se extendió a otros territorios portugueses.

Etimología

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Pilipili en suajili significa «pimienta». Otras romanizaciones incluyen pili pili en la República Democrática del Congo y peri peri en Malawi, derivadas de varias pronunciaciones de la palabra en diferentes partes de África de habla bantú. Peri peri es también la grafía utilizada como préstamo en algunos países africanos de lengua portuguesa, especialmente en la comunidad mozambiqueña. La ortografía peri-peri es común en inglés, mientras que en castellano y portugués casi siempre se escribe piri-piri.[3]​

Según el Diccionario Oxford, esta proviene del idioma ronga, hablado en el sur de Mozambique (pues fue allí donde se desarrolló la variedad piri piri, a partir de la variedad malagueta), presumiblemente en el sentido africano de la palabra.[4]​

Características

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Chiles secos de piri-piri.

Las plantas suelen ser muy arbustivas y crecen en altura hasta 45-120 cm con hojas de 4 a 7 cm de largo y 1,3 a 1,5 cm de ancho. Los frutos son generalmente ahusados hasta un punto roma y miden hasta 2-3 cm de largo. El color de la vaina inmadura es verde, el color maduro es rojo brillante o violeta. Su pungencia varía entre los 100.000 y 200.000 SHU, es decir, muy picante.[5]​

Cultivo

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Como todos los chiles del mundo, el piri piri desciende de cepas de origen americano, pero ha crecido en la naturaleza de África durante siglos y ahora se cultiva comercialmente en Zambia, Uganda, Malawi, Zimbabue y Ruanda.[6]​ Crece principalmente en Malawi, Zambia, Sudáfrica, Ghana, Nigeria, Zimbabue, Mozambique y Portugal. Se cultiva tanto para el procesamiento comercial de alimentos como para la industria farmacéutica. El cultivo de piri piri requiere mucha mano de obra.

Salsa piri-piri

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Salsa piri-piri en Mozambique.

La salsa hecha a base de chiles piri-piri (utilizada como condimento o adobo) es de origen afroportugués y es «especialmente frecuente en Angola, Namibia, Mozambique y Sudáfrica».[7]​

Las recetas varían de una región a otra y según su uso (si es para cocinar o para mojar), pero los ingredientes clave son el chile y el ajo, con una base de aceitosa o ácida.[8]​[9]​[10]​

Otros ingredientes comunes son la sal, las bebidas espirituosas (a saber, el whisky), la piel de cítrico, cebollas, pimienta, hojas de laurel, pimentón (paprika), pimiento morrón, albahaca, orégano y/o estragón.[11]​

Véase también

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Icónico pollo al piri-piri de la cadena Nando's.

Referencias

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  1. ↑ «It turns out you were learning to love peri-peri long before we ever had Nando's». The Independent (en inglés). 18 de julio de 2017. Consultado el 7 de mayo de 2020. 
  2. ↑ «History of Piri Piri Chicken». Food Fun Travel Blog (en inglés estadounidense). 13 de enero de 2020. Consultado el 7 de mayo de 2020. 
  3. ↑ «Peri-Peri | Definition of Peri-Peri by Lexico». Lexico Dictionaries | English (en inglés). Archivado desde el original el 13 de mayo de 2020. Consultado el 25 de septiembre de 2019. 
  4. ↑ Stevenson, Angus, ed. (2010). piri-piri, noun. Oxford University Press. 
  5. ↑ «The Peri Peri (Piri Piri) | Types of Chile Peppers | Hot Sauce Fever». hotsaucefever.com. Consultado el 22 de septiembre de 2020. 
  6. ↑ «Pepper Profile: African Birdseye». Fiery Foods and Barbecue SuperSite. Consultado el 27 de diciembre de 2011. 
  7. ↑ Rowley Leigh, "A Fiery Challenge for Delicate Palates", The Financial Times, London, 25 September 2004, p. 6.
  8. ↑ Raghavan, Susheela (23 de octubre de 2006). Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings. ISBN 9780429129513. doi:10.1201/b13597. 
  9. ↑ https://www.vaqueiro.pt/recipes/molho-de-piripiri-200661
  10. ↑ «Copia archivada». Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2020. Consultado el 22 de septiembre de 2020. 
  11. ↑ Bender, David A., ed. (2009). «piri-piri». A Dictionary of Food and Nutrition. Oxford University Press. ISBN 9780199234875. doi:10.1093/acref/9780199234875.001.0001. Consultado el 24 de febrero de 2013. (requiere registro). 

Enlaces externos

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