Usuario:El Mono Español/Gastronomía de Morelos
| Gastronomía de Morelos | ||
|---|---|---|
 Taco de cecina en el mercado de Tepoztlán. | ||
| Territorio: |
Morelos,  México | |
| Sistema culinario: | mesoamericano | |
| Englobada en: | Gastronomía de México | |
| Relacionadas: | Gastronomía de Puebla | |
| Elementos representativos | ||
| Ingredientes: | maíz, frijoles, chile, arroz de Morelos, hongos, huauzontle, nopal, chapulines... | |
| Platos: | cecina, pipián verde, caldo de hongos, itacates, molotes... | |
| Bebidas: | atole, café de olla, pulque, Rompope Tehuixtla, curado de Zacualpan... | |
La gastronomía morelense son los alimentos, técnica culinarias y platos típicos del estado de Morelos, en el centro de México. Está fuertemente influenciada por la tradición culinaria nahua, ofreciendo una variada comida mestiza.[1] Como en todo el país, los ingredientes esenciales de su dieta son el maíz, el chile y el frijol.[2] Algunos platos típios de Morelos son el caldo de hongos de cazahuate, la cecina, los esquites
Contexto
[editar]Morelos se caracteriza por su clima estable y sus tierras fértiles, elementos propicios para una abundante variedad de cultivos que históricamente han enriquecido la gastronomía morelense. Desde época prehispánica, los cultivos básicos eran el chile, el frijol, el jitomate, pero sobretodo el maíz.[3] Tras la conquista, se introducen el ganado, algunos tubérculos y la caña de azúcar,[4] estableciéndose numerosas haciendas azucareras en Morelos. La dieta morelense se completaba con carne de caza, frutas y verduras, hongos, salsas, moles... etc.
Productos
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- El DO Arroz de Morelos se considera el más exquisito de México, pues posee unas características únicas y se siembra, cosecha y procesa manteniendo los procesos artesanales antiguos. Por ello, se le otorgó la denominación de origen en 2012.[5]
- Bichos,[3] entre los que destacan:
- Las cuetlas, que son gusanos (larvas de palomilla Arsenura armida) cuyo tamaño varía entre los 10-12 cm.[6]
- los gusanos rojos de maguey
- Los jumiles
- Los chapulines
- La flor de maguey, también llamada gualumbo, se consume guisada, tatemada, capeada... sin embargo, es difícil de conseguir, puesto que el maguey solo florece una vez en su vida y es muy escaso. Se pueden encontrar en los mercados, aunque la cosecha de flores de maguey suele ser para el autoconsumo.
- Frutas como chupandillas y capulines
- Los guajes, que son las vainas del árbol Leucaena esculenta. Sus semillas se comen crudas, cocidas o tostadas, o bien molidas como en el huaxmole.[4] También se hacen tortitas de huaje.
- Hongos (nombre mexicano para las setas), como el hongo del cazahuate (Pleurotus spp.), llamado así por ser parasitario del cazahuate, crece en forma de oreja irregular en el tronco de los árboles.
- Multitud de quelites (del náhuatl quilitl), hierbas comestibles de la tradición culinaria mexicana. En Morelos destacan:
- Alaches, verdura de hoja (sp. Anoda cristata) muy típica de la dieta campesina, consumida desde tiempos prehispánicos. No se siembra, sino que crece como maleza y se recolectan, cortándose de raíz, durante la estación lluviosa.[7]
- Huauzontle, llamado en Morelos «flor de quelite»,[4] es un. Se cocinan rellenos, capeados, en torta, ensalada y bañados en salsa de chile o caldillo de jitomate.
- Papaloquelite (Porophyllum ruderale), una hierba aromática popular en todo el centro de México usada como condimento principalmente.
- Quesos, entre los que destacan:
- Nopales, siendo Morelos es uno de los principales productores. También se elabora mermelada de nopal
Antojitos y platillos
[editar]- Alegrías, un sencillo dulce de amaranto
- Ayocotes en mole, un tipo de frijol de gran tamaño
- Barbacoa mexicana
- Barbacoa de iguana
- Caldo de ajolote, aunque en muchos lugares esta vetado el consumo de este animal,[8] puesto que está en peligro de extinción y es un símbolo mexicano.
- El caldo de iguana,
- Caldo de hongos de cazahuate, una sopa de verduras a base de setas de cazahuate, un hongo o seta que crece en la época de lluvias en la zona norte del país. Su textura es carnosa y es rica en nutrientes.
- Varios platos de carne de cerdo:
- Carnitas
- Cerdo con verdolagas
- Cochinita
- Chacales
- Chileatole
- Cecina, una carne frita en un poco de aceite y que se suele acompañar con queso fresco, aguacate rebanado, crema, salsa y frijoles de olla. Destaca la de Yecapixtla y Puente de Ixtla.[3]
- Cecina de víbora
- Clemole
- Cola de diablo
- Conejo en chileajo, un guiso de carne de conejo con chile guajillo, ajo, vinagre , sal y pimienta.[9]
- Las cuataladas, unas tortitas de maíz con huevo típicas de Morelos.[10]
- Escobitas
- Los esquites, a pesar de que se consumen en todo el país, los esquites estilo Morelos son muy conocidos. Se elaboran con mantequilla, sal, azúcar, jalapeño y epazote.[11]
- Frijoles quebrados
- Gallitos
- Gorditas
- Los huevos con masa, una tortilla de huevos y masa de maíz que se cuece en comal y se sirve como almuerzo. Es típico de las áreas rurales de Morelos.[12]
- Iguana en chileajo
- Itacates
- Migas
- Mixiotes de conejo
- Mole
- colorado
- de olla
- de cacahuate
- ranchero
- rojo
- verde
- estilo Morelos
- Huaxmole
- Papatla con carne de res
- Pepeto
- Pescado en salsa de ciruela
- Pozole blanco
- Quesadillas, de comal o fritas
- Ranas capeadas
- Sangre de cerdo frita y en salsa de tomate
- Tamales, que es maíz cocido por ejemplo, los
- de atolocates con salsa de ciruela, de calabaza, de hoja de aguacate, de milpa y con hojas de milpa.
- canarios, con frijol camagua, de capulín, de nopal, de mojarra, de oreja, de pescado a la mantequilla, de pescado bagre, de pollo, tamales nejos, tamal grande de chaya, mextlapiques de ajolote y xocotamales
- Tacos:
- Son populares los tacos acorazados, llamados así porque el guisado del taco se cubre con arroz.
- Tlacoyos
- Vitualla
Postres y dulces
[editar]- Alegría, un dulce elaborado con amaranto. Antiguamente se usaba para fabricar figurillas que representaban a los muertos o a alguna deidad.[3]
- Chacualole
- Fruta de horno de Tlayacapan,
- Nieve de Alpuyec
- Tlatoquiles
Bebidas
[editar]- Atole
- de anís
- de calabaza
- de masa
- de maíz negro
- de nanche
- de tamarindo
- negro
- Chorreado
- Tecuí
- Torito
- Rompope Tehuixtla
- Zacualpan, aguardiente de caña
Referencias
[editar]- ↑ «Gastronomía de Morelos». México. Consultado el 2 de septiembre de 2020.
- ↑ Véase: Santísima Trinidad (gastronomía mexicana).
- ↑ a b c d «Riqueza gastronómica morelense». Revista Nómada. 16 de marzo de 2015. Consultado el 2 de septiembre de 2020.
- ↑ a b c Verónica, Chef. «Historia de la Gastronomía en Morelos». TortillaDigital Recetas de México. Consultado el 2 de septiembre de 2020.
- ↑ «Declaración General de Protección de la Denominación de Origen Arroz del Estado de Morelos.». Diario oficial del INSTITUTO MEXICANO DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL. 16 de febrero de 2012. Consultado el 7 de mayo de 2020.
- ↑ Reyes, H.; Pino-Moreno, J. M.; García Flores, A. (2015). «Estudio etnoentomológico de la “cuetla” (Arsenura armida c. 1779) (Lepidoptera: Saturniidae); en la región oriente del estado de Morelos». Entomología Mexicana 2: 749-755. Consultado el 13 de mayo de 2020.
- ↑ «¡Es martes de #HastaLaCocina, le presentamos la preparación del alanche!» (video documental). TV Azteca Puebla. 12 de mayo de 2020. Consultado el 13 de mayo de 2020.
- ↑ «Vetan el caldo de ajolote». InfoRural. 15 de julio de 2014. Consultado el 14 de mayo de 2020.
- ↑ Q. Borrayo Sampayo. «Conejo en Chileajo (Morelos)». Consultado el 23 de mayo de 2020.
- ↑ «Cuatalada». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina.
- ↑ «Delicias morelenses: auténticos esquites». Más de Morelos. 19 de abril de 2018. Consultado el 14 de mayo de 2020.
- ↑ «Huevos con masa». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina.
Lectura complementaria
[editar]Véase también
[editar]Categoría:Gastronomía de Morelos