Bambucha
| Bambucha | ||
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 Bambucha con el tradicional mortero africano (arriba izquierda) en el que se machacan las hojas de yuca) | ||
| Tipo | guiso, salsa | |
| Consumo | ||
| Distribución | África subsahariana | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | hoja de yuca · dátil de palma | |
La bambucha es un plato tradicional de la etnia fang (también conocido como mendja en idioma fang). Consiste en un guiso o salsa de hojas tiernas de yuca machacadas y hervidas con picante y jugo de semillas de palmiste (llamadas localmente como dátiles).[1] Típicamente se acompaña con plátano o yuca hervido o frito. Esta preparación es típica de varios lugares de África, cada una con ligeras variaciones locales:[2]
- Bambucha (en Guinea Ecuatorial)
- Etodjey (en Senegal)
- Kwem (en Camerún)
- Mataba (en las Islas Comoras)
- Matapa (en Mozambique)
- Ngoundja (en la R. Centroafricana)
- Pundu (en Angola y R. Congo)
- Ravitoto (en Madagascar)
- Saka saka (en RD. Congo)
Dependiendo de la tradición de cada lugar, el plato puede tener más consistencia de salsa o de plato de espinacas. También se le puede agregar pescado o marisco, leche de coco, etc.
Referencias
[editar]- ↑ Eyí Ncogo, G.; Sales Encinas, R. (2004). En busca de los inmortales: epopeyas de Eyí Moan Ndong. Ceiba Ediciones. p. 199. ISBN 9788493364335. Consultado el 21 de febrero de 2021.
- ↑ Cocagne, A. (2019). Goûts d'Afrique: Recettes et rencontres (en francés). Fleurus Éditions. p. 174. ISBN 9782317024528. Consultado el 21 de febrero de 2021.
