Barilino

El barilino es un pan blanco de pequeño tamaño típico de Emilia Romaña, en Italia, y más particularmente de su capital, la ciudad de Bolonia.^[1] Contiene harina de trigo, agua y levadura de panadero. La tradición de este panecillo data de, por lo menos, el siglo xvi.^[2]

Elaboración

Se considera un pane di pasta dura o ‘pan de masa dura’ (tipo candeal), por lo que la masa debe pasar un intenso proceso de briega o refinado, que consiste en enrollar una tira de masa y amasarla con rodillo sucesivas veces, durante un tiempo que se puede extender hasta los 20 minutos. Finalmente, su característica forma se logra extendiendo la tira de masa, y simplemente enrollarla sobre sí misma. Se deja fermentar hasta que duplique su tamaño y se greña por la mitad con una incisión profunda.^[3]^[1]

Véase también

Referencias

↑ ^a ^b Bertuzzi, Barbara (2006). Il manuale di cucina bolognese (en italiano). Edizioni Pendragon. p. 116. ISBN 978-88-8342-503-5. |fechaacceso= requiere |url= (ayuda)
↑ Fini, Marcello (1 de enero de 2019). Pane e salame. Immagini gastronomiche bolognesi dalle raccolte dell' Archiginnasio (en italiano). Biblioteca comunale dell’Archiginnasio. pp. 22-23. Consultado el 23 de octubre de 2023.
↑ Viarengo, Vittorio (8 de enero de 2010). «La video ricetta del pane di pasta dura» (video). YouTube (en italiano). VivaLaFocaccia, 5:35 min. Consultado el 23 de octubre de 2023.

[:0-1] Bertuzzi, Barbara (2006). Il manuale di cucina bolognese (en italiano). Edizioni Pendragon. p. 116. ISBN 978-88-8342-503-5. |fechaacceso= requiere |url= (ayuda)

[2] Fini, Marcello (1 de enero de 2019). Pane e salame. Immagini gastronomiche bolognesi dalle raccolte dell' Archiginnasio (en italiano). Biblioteca comunale dell’Archiginnasio. pp. 22-23. Consultado el 23 de octubre de 2023.

[3] Viarengo, Vittorio (8 de enero de 2010). «La video ricetta del pane di pasta dura» (video). YouTube (en italiano). VivaLaFocaccia, 5:35 min. Consultado el 23 de octubre de 2023.

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