Cornecho
El cornecho es un panecillo con forma de nudo con cuatro puntas o «cuernos», típico de Galicia, España, y en particular de la comarca de Compostela.[1] Su miga es compacta y su corteza brillante, fruto de una baja hidratación y la adición de grasa animal. Contiene harina panificable suave (W180), agua, manteca de cerdo, masa madre, levadura y sal.[2] Este pequeño pan cuerniforme era una dádiva de las madrinas a sus ahijados durante la Pascua.[3]
Terminología
[editar]«Cornecho» quiere decir ‘cuerno pequeño’ según el Diccionario gallego de Luís Aguirre del Río (1858).[4] También se traduce como ‘cornezuelo’, ‘cornijal’ o, también en la variante cornucho, se refiere al corrusco o coscurro, es decir, el extremo crujiente del pan.[5] También el moño o cuerno que corona el bolo de pan gallego se llama «cornecho».[6]
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ «Cornechos». Pan da Moa. Consultado el 21 de julio de 2022.
- ↑ Yarza, Ibán (2019). «Panecillos: Cornecho». 100 recetas de pan de pueblo: ideas y trucos para hacer en casa panes de toda España (1ª edición). Editorial Grijalbo. p. 115. ISBN 84-17338-64-0. OCLC 1128195689. Consultado el 13 de septiembre de 2021.
- ↑ Nostrum, Panis (27 de noviembre de 2009). «Panes tradicionales de Galicia (1)». Panis Nostrum. Consultado el 21 de julio de 2022.
- ↑ «Cornecho». Dictionary of Dictionaries. Consultado el 21 de julio de 2022.
- ↑ «Cornecho -cha». Digalego (en gallego). Consultado el 21 de julio de 2022.
- ↑ «La tradición y la magia del pan gallego». Doira. Consultado el 21 de julio de 2022.
Enlaces externos
[editar]- Moscoso, Manolo (6 de mayo de 2013). «Boleado y formado del cornecho gallego». Pan da moa (0:54 min). Consultado el 21 de julio de 2022.
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