Cortadillo (dulce mexicano)

Cortadillo
Bombón
Cortadillos y café
Tipo	pan dulce; bizcocho
Origen	México México
Datos generales
Ingredientes	Masa: harina de trigo azúcar ralladura huevos leche aceite vegetal Glaseado: azúcar glas colorante mantequilla grageas

El cortadillo es un pan dulce esponjoso de origen mexicano. También se le conoce como bombón en algunas regiones del norte de México. Se prepara con una masa básica de la repostería conocida como bizcocho, queque o «pan de España» (sponge cake), con la diferencia de que incluye fécula de maíz (o 'maicena') para aportar esponjosidad. La fécula se puede sustituir por bicarbonato o polvo para hornear (o 'royal'). Normalmente se aromatiza con ralladura de naranja o de limón, y a veces incluye coco rallado y/o extracto de vainilla.

Es típico de los cumpleaños infantiles mexicanos.​

Preparación

Se tamiza la harina junto con la fécula de maíz. Se baten los huevos y, en este orden, se le agregan los demás ingredientes: el azúcar, el aceite, la harina, la sal, la ralladura de naranja o de limón y la leche. La masa resultante, de consistencia bastante líquida, se añade a un molde enharinado y se cuece en el horno por poco menos de una hora. Finalmente, se le agrega la cobertura, que suele ser un glaseado de color rosa mexicano (o en ocasiones blanco) con grageas de colores o coco rallado. También existe una versión del cortadillo decorado con crema pastelera y mermelada formando una espiga, o con hilos o rejas (líneas y cuadritos) de crema pastelera.

Véase también

• Panadería de México
• Anexo:Panes de México

Referencias

• Datos: Q112944430