Discusión:Huaxmole
Hay una discusión respecto a su origen, particularmente porque este platillo se prepara en toda la mixteca, asumiendo que la mixteca abarca parte de tres estados Oaxaca, Puebla y Guerrero. Por lo cual resulta un error el restringir su origen a la mixteca poblana.
Es conocido que antes de celebrarse "la matanza" en Tehuacan, tiempo atrás ya se venían realizando dicha actividad en las exhaciendas de ciertas familias acomodadas en el municipio de Huajuapan de León, Oaxaca. En este sentido cabe señalar que la matanza es precisamente el contexto donde surge este platillo; que de inicio fue un platillo elaborado por y para los peones que ayudaban a matar los chivos, ya que a ellos les daban los huesos y viseras de los chivos ya que estos no eran del interés de los hacendados. Hoy en día se sigue llevando a cabo la matanza en una antigua exhacienda de Huajuapan.
Por otra parte, respecto a los ingredientes tanto el chile costeño como los huajes son más comunes precisamente en la mixteca oaxaqueña como lo es Huajuapan de León, lo cual resulta evidente a partir de la toponimia de Huajuapan que significa "Lugar de huajes junto al rio", además de que no es el único platillo que se elabora con dicho ingrediente.
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