Gastronomía del Alto Adigio

Gastronomía de; Alto Adigio
	; Schlutzkrapfen (tipo de ravioles del Alto Adige)
Territorio:	Alto Adigio, Italia
Sistema culinario:	dieta mediterránea
Englobada en:	Gastronomía de Italia · de Europa
	[editar datos en Wikidata]

*Canederli dell'Alto Adige (Semmelknödel)*.

La cocina altoatesina o surtirolesa (en italiano, cucina altoatesina; en alemán südtiroler küche) es la expresión culinaria desarrollada en la provincia de Bolzano, en el norte de Italia. Es una combinación de tradición culinaria tirolesa^[1] e italiana y también se ve afectada por la influencia de la gastronomía austríaca (especialmente vienesa).

Alto Adigio (también llamado Tirol del sur o provincia de Bolzano) se refiere a la mitad norte de la región Trentino-Alto Adigio. Para el artículo sobre la gastronomía de la mitad sur, véase gastronomía de Trento.

Descripción

La cocina surtirolesa es muy apreciada y de renombre internacional. El Alto Adigio con sus 21 estrellas Michelin es la provincia italiana más premiada por la guía francesa.^[2]

También hay productos populares asociados a la comunidad tirolesa de Italia, como el bretzel (también DE laugenbrezel o IT brezen), el sauerkraut (IT crauti o chucrut), el würstel (DE frankfurter o DE wiener), el kaiserschmarrn, el strudel de la tradición habsburga, el rösti, de origen suizo y el spätzle suebo.

Muchos de estos platos también son característicos de la gastronomía de Trentino, en virtud de la unión centenaria del Trentino con el antiguo Tirol del Sur bajo la casa de Habsburgo.

La cocina italiana también tiene una fuerte presencia en el Alto Adige, puesto que en todas las casas se consumen desde ravioles y ñoquis, hasta tiramisú y panna cotta. La polenta también se consume entre los surtiroleses de lengua alemana, que la llaman localmente plent o "polent". Además, en Tirol del Sur existe la polenta negra o schwarzplent.

Productos

Embutidos y quesos

IGP Speck
Kaminwurzen
PAT Tiroler Graukäse, queso de vaca de sabor ácido
PAT Hochpustertaler, queso semicrudo
PAT DE Sextner / IT Sesto, queso de montaña
PAT DE Toblacher Stangenkäse / IT Stanga di Dobbiaco, queso de vaca semiduro

Platos

Algunos platos tradicionales de esta región son:

Primeros platos

PAT DE semmelknödel / IT canéderli
DE schlutzkrapfen / IT mezzelune
DE spätzle / IT gnocchetti tirolesi
PAT DE tirtlen / LA tutra
PAT DE gerstensuppe / IT zuppa d'orzo
PAT DE gulaschsuppe / IT zuppa di gulasch

Platos principales

Carne de cordero castrato (DE hammelfleischgerichte).
Salchichas tipo würstel meraner.
Gulasch, un guiso de origen húngaro.

Guarniciones

DE gröstl, un salteado de patatas.
DE röstkartoffeln / IT patate arrosto, un salteado de patatas.
DE rösti, un salteado de patatas.

Dulces

DE strauben / IT straboli, similar al funnel cake británico.
DE krapfen, conocida en castellano como «berlinesa».
DE strudel, dulce enrollado relleno, siendo el más clásico el apfelstrudel.
DE buchweizenroulade, un dulce enrollado de trigo sarraceno.

Bebidas

Cerveza Forst
IT grappa / DE schnaps
- PAT Kranewitter
Vinos:
- DOC DE Gewürztraminer / IT Traminer Aromatico
- Lagrein
- Schiava
- Moscato giallo
- DOC IT Santa Maddalena / DE St. Magdalener

Panes

Pan de centeno (IT pane nero / DE schwarzbrot), en las variantes:
- PAT Vinschger Paarl, que deriva de la antigua receta de Ur-Paarl
- PAT Schüttelbrot
- Pusterer Breatl
- PAT Vinschgauer Struzn
DE bretzel / IT brezel

Véase también

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre la gastronomía surtirolesa.
Wikilibros en italiano alberga recetas sobre la gastronomía regional de Trentino-Alto Adigio.
Gastronomía de Italia
Anexo:Gastronomías regionales de Italia
- Gastronomía trentina
- Törggelen

Referencias

↑ Stimpfl, Oswald (2011). Alto Adige (en italiano). Turín: Marco Polo EDT. p. 23. ISBN 978-88-6040-784-9. Consultado el 13 de abril de 2020. «Qui la leggerezza della tradizione culinaria italiana si fonde con la più sostanziosa tradizione gastronomica tirolese in un salutare mix [Traducción:] Aquí la ligereza de la tradición culinaria italiana se combina con la tradición gastronómica tirolesa más importante en una mezcla saludable».
↑ «Michelin Restaurants in Tirolo, Italy». Michelin. Consultado el 13 de abril de 2020.

Bibliografía

Gasteiger, Heinrich; Wieser, Gerhard; Bachmann, Helmut (2005). Cucinare nelle Dolomiti. Le migliori ricette dal cuore delle Alpi (en italiano) (7 edición). Athesia. ISBN 978-8882661243.
Kompatscher, Anneliese (1993). La cucina nelle Dolomiti (en italiano). Athesia. ISBN 978-8870143829.