Kitāb aṭ-ṭabīj (de al-Baġdādī)

Kitāb aṭ-ṭabīj
	de Muhammad bin Hasan al-Baghdadi
Idioma	Árabe
Fecha de publicación	1226
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Kitāb aṭ-ṭabīj (en árabe: كتاب الطبيخ‎), traducido al castellano como Libro de cocina, es un libro de cocina escrito por al-Baġdādī y publicado en el año 1226 d. C., treinta y tres años antes de la Caída de Bagdad. El libro contiene ciento cincuenta recetas de platos que se preparaban durante el Califato abasí, descritas con carácter práctico, poco detalladas y carentes de datos históricos.^[1]

En las fuentes, es común denominarlo «Kitāb aṭ-ṭabīj de al-Baġdādī», para diferenciarlo de otro reconocido manuscrito con el mismo nombre, escrito por Ibn Sayyār al-Warrāq, que es mucho más antiguo. El libro de al-Baġdādī es más escueto que el anterior.^[2]

Su valor actual es puramente histórico y permite tener indicaciones sobre los ingredientes empleados en la época, el uso de las especias y como trataban a algunos procesos culinarios.^[3]

Véase también

Kitāb aṭ-ṭabīj, de Ibn Sayyār al-Warrāq (siglo X)
Kitāb al-wuṣla ilā l-habīb, de Ibn al-ʿAdīm (siglo XIII)
Gastronomía árabe

Referencias

↑ Luján, Nestor (1988). Historia de la gastronomía (2ª edición). Debate. p. 81. ISBN 978-84-17636-48-7.
↑ Lilia Zaouali, Charles Perry, M. B. DeBevoise, (2007), «Medieval cuisine of the Islamic world: a concise history with 174 recipes», University of California Press, ISBN 0-520-24783-3
↑ Paul H. Freedman, (2007), «Food: the history of taste», University of California Press, ISBN 0-520-25476-7, pp:148

Datos: Q28736860

[1] Luján, Nestor (1988). Historia de la gastronomía (2ª edición). Debate. p. 81. ISBN 978-84-17636-48-7.

[Lilia-2] Lilia Zaouali, Charles Perry, M. B. DeBevoise, (2007), «Medieval cuisine of the Islamic world: a concise history with 174 recipes», University of California Press, ISBN 0-520-24783-3

[Freedman-3] Paul H. Freedman, (2007), «Food: the history of taste», University of California Press, ISBN 0-520-25476-7, pp:148

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