Pan maorí

El pan maorí (en maorí, Parāoa rēwena, literalmente ‘levadura de harina’; en inglés neozelandés, rēwena bread) es un tipo de pan de masa fermentada de Nueva Zelanda. El pan se fermenta con un iniciador a base de papa o patata, conocido comúnmente como bug. Es el pan típico del pueblo maorí, indígena del archipiélago, por lo que estrechamente asociado con la cocina maorí a pesar de que el trigo no es nativo de Nueva Zelanda. Otro pan típico neozelandés es el parāoa parai (‘harina [o masa] frita’)

Preparación

El pan rēwena usa un iniciador de la fermentación llamado bug (‘bicho’).^[1] Éste se fabrica hirviendo y triturando papas, y luego agregando harina y azúcar.^[2] Las papas maoríes (taewa) se usan comúnmente para este propósito.^[3] También se puede usar camote o batata (kūmara).^[4] La mezcla se deja fermentar de uno a varios días, dependiendo de la temperatura ambiente y la humedad. Al igual que con la mayoría de los panes de masa fermentada, el iniciador se puede mantener y usar indefinidamente, siempre y cuando la levadura se mantenga viva con una alimentación regular. El iniciador de patata y la fermentación le dan al pan rēwena su característico sabor agridulce.^[5] Luego, el iniciador se mezcla con harina y agua, se amasa y se hornea, generalmente en un pan redondo.

Véase también

Referencias

↑ «How to make the best Maori bread in town». The New Zealand Herald (en inglés). 26 de julio de 2007. Consultado el 27 de agosto de 2022.
↑ McLean, Mervyn (2004). A Tatau Waka (en inglés). Auckland University Press. p. 48. ISBN 1-86940-306-1. OCLC 36649510.
↑ Roskruge, Nick (2014). Rauwaru, the proverbial garden : Ngā-weri, Māori root vegetables, their history and tips on their use (en inglés). Massey University. Institute of Agriculture and Environment. ISBN 978-0-473-28219-6. OCLC 895241793.
↑ «Paraoa Parai / Rewena Bread». Kaitime (en inglés). Archivado desde el original el 8 de febrero de 2013.
↑ Olsen, Nigel (21 de enero de 2007). «Rewena bread: the beginning». Curious Kai (en inglés). Consultado el 27 de agosto de 2022.

Datos: Q3360600

[1] «How to make the best Maori bread in town». The New Zealand Herald (en inglés). 26 de julio de 2007. Consultado el 27 de agosto de 2022.

[2] McLean, Mervyn (2004). A Tatau Waka (en inglés). Auckland University Press. p. 48. ISBN 1-86940-306-1. OCLC 36649510.

[3] Roskruge, Nick (2014). Rauwaru, the proverbial garden : Ngā-weri, Māori root vegetables, their history and tips on their use (en inglés). Massey University. Institute of Agriculture and Environment. ISBN 978-0-473-28219-6. OCLC 895241793.

[4] «Paraoa Parai / Rewena Bread». Kaitime (en inglés). Archivado desde el original el 8 de febrero de 2013.

[5] Olsen, Nigel (21 de enero de 2007). «Rewena bread: the beginning». Curious Kai (en inglés). Consultado el 27 de agosto de 2022.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]