Perlage
Perlage es el nombre que se da a las burbujas de gas carbónico que se forman cuando se sirve un espumante o champán. El ideal es que las burbujas sean abundantes y pequeñas.[1]
La uva chardonnay proporciona burbujas más pequeñas y más delicadas que la pinot noir o pinot meunier.[2]
Clasificaciones
[editar]Tamaño
[editar]Las burbujas, en cuanto al tamaño, pueden ser clasificadas en: muy finas, finas, medias, grandes y groseras.[2]
Durabilidad
[editar]Cuánto mayor la persistencia de las burbujas, mejor el espumante. Por la persistencia, el perlage puede ser clasificado en: muy persistente, persistente, suficientemente persistente, poco persistente y evanescente.[2]
Cantidad
[editar]Mientras más burbujas, mejor. Estas pueden ser: muy numerosas, numerosas, suficientemente numerosas, poco numerosas, escasas y muy escasas.[2]
Referencias
[editar]- ↑ SANTOS, Sérgio de Paula (2007). Senac, ed. Memórias de adega e cozinha. ISBN 8573595183.
- ↑ a b c d ALBERT, Aguinaldo Zackia. Senac, ed. Borbulhas: tudo sobre champanhe e espumantes. ISBN 8573597356.
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Datos: Q3899986