Port Salut

Port Salut
Tipo	queso de leche de vaca
País de origen	Francia
Leche de	leche de vaca
Textura	Semiblando
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El Port Salut es un queso semiblando de leche de vaca pasteurizada de la región de Países del Loira, Francia. Tiene una cáscara naranja característica y un sabor suave. El queso se produce en ruedas de aproximadamente 23 cm de diámetro, con un peso aproximado de 2 kg.

Aunque el Port Salut tiene un sabor suave, a veces tiene un olor fuerte porque es un queso curado. El olor aumenta cuanto más tiempo se guarda el queso; pero esto no afecta su sabor. Se puede refrigerar y es mejor consumirlo dentro de las dos semanas posteriores a su apertura.

El queso fue elaborado por monjes trapenses durante el siglo XIX en la abadía de Port du Salut en Entrammes.^[1] Los monjes, muchos de los cuales habían salido de Francia durante la Revolución francesa de 1789, aprendieron habilidades para hacer queso para mantenerse en el extranjero, y recuperaron esas habilidades a su regreso después de la Restauración borbónica en Francia. El nombre de su sociedad, "Société Anonyme des Fermiers Réunis" (SAFR), se convirtió más tarde en su marca registrada y todavía está impreso en las ruedas del queso Port Salut.

En 1873, el jefe de la abadía llegó a un acuerdo con un vendedor de queso parisino que le concedía derechos exclusivos de distribución, y pronto empezaron a aumentar las compras de queso. La abadía buscó protección comercial y, finalmente, vendió los derechos al Grupo Bel en 1950.^[2] El queso ahora se produce en una fábrica, con la característica corteza suave que ahora es el resultado de una envoltura recubierta de plástico.^[3] La corteza es comestible, pero está hecha de cera y resta sabor al queso.

El queso Port Salut artesanal o queso "Entrammes" todavía se produce en varios monasterios de la campiña francesa.