Queso de cincho
| Queso de cincho | ||
|---|---|---|
| Tipo | Queso fresco; de vaca | |
| Origen |
Guerrero,  México | |
El queso de cincho es un queso fresco de leche bronca semidescremada de vaca, típico de Guerrero y Morelos, en México. Se usa como ingrediente para ensaladas, tacos y guisos, y también se considera queso de mesa. Su nombre proviene del "cincho", el aro o molde con que se elabora, tradicionalmente de ixtle,[1] que le da la forma cilíndrica y su típica textura de hendiduras. También es conocido como "queso de aro".[2]
El queso de cincho es rico en proteínas, calcio y fósforo.[3] Es de sabor intenso, ligeramente ácido, textura grumosa, blanda y firme, y color blanco o blanco amarillento. A veces se le puede encontrar añejado, aunque es más común encontrarlo enchilado, es decir, con una capa de chile en polvo.
Preparación
[editar]Originalmente, el queso de cincho se elaboraba con retacería de cuajada, aunque en la actualidad es más común con leche bronca descremada, cuajo fresco y sal.[4]
La leche recién ordeñada se deja reposar 6-8 h para obtener la crema, y se le agrega el cuajo, un conjunto de microorganismos que separan el suero de la cuajada. Se bate y se deja reposar para que se haga la cuajada. Se amasa en forma de bola y se extrae el cuajo y el suero, cociéndose en tambos para obtener el requesón, y se sala (1 kg de sal por cada 100 l de leche).[5]
En la segunda parte del proceso, se coloca el queso en el cincho, el molde, y se prensa, para extraer el restante de suero. En el cincho, permanecerá hasta 48 h.[5]
Finalmente, se deja madurar por más de cuatro meses en cava seminatural.
Referencias
[editar]- ↑ «Queso de Cincho». Quesos El Gallito. Consultado el 15 de mayo de 2020.
- ↑ «Queso Cincho: Producción, características, nutrientes y usos». Quesos. Consultado el 15 de mayo de 2020.
- ↑ «Queso cincho asado». Nutrioli. Consultado el 15 de mayo de 2020.
- ↑ C. Yescas (26 de agosto de 2012). «Queso de Cincho». Consultado el 15 de mayo de 2020.
- ↑ a b Ventura Pérez, R. (12 de octubre de 2012). «Queso de cincho: delicia de un producto con sabor a Guerrero». InfoRural. Consultado el 15 de mayo de 2020.
Véase también
[editar]| Control de autoridades |
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Datos: Q94544796