Stew peas
El stew peas es un estofado típico de la cocina jamaicana que se prepara con leche de coco, frijoles y carne salada. El nombre puede llevar a confundir ya que en inglés, peas se refiere generalmente al guisante, sin embargo en el inglés jamaicano se refiere a los frijoles. Se considera el plato nacional de Jamaica.[1][2][3]
Descripción
[editar]Para el stew peas se usan guandules o gandules (llamados gungo peas en inglés), secos o enlatados, y se puede hacer en olla exprés.[2] También se puede usar frijoles rojos (kidney beans) En cuanto a carnes, se usan típicamente de cerdo o de res, bien sean sin curar o saladas (salted meat),[4][5][1] aunque también se puede hacer vegetariano.[6] Adicionalmente, para esta receta se necesitan cebolla, ajo, vegetales mixtos, cebolletas, rabo de cerdo, y diversas especias.[5][7][8][9][10] Los frijoles espesan el guiso,[6] y en el Caribe hispano son más comunes los pintos.[2]
El stew peas se prepara a menudo utilizando flour dumplings, conocidos como spinners en Jamaica.[1][3] Stew peas se sirven comúnmente sobre arroz o con una guarnición de arroz.[1][7][6] Por lo general, el arroz no se incluye en el guiso cuando se cocina, y el guiso sirve para humedecer y complementar el arroz preparado por separado.[3] Los guisantes para guisar contienen una cantidad considerable de proteínas.[2]
Los jamaicanos preparan el platillo de varias formas únicas, y se ha descrito como un platillo básico en los hogares y restaurantes jamaicanos.[6][11] En septiembre de 1992, el periódico jamaicano The Gleaner declaró al stew peas como «el mejor plato hecho en Jamaica» en su Home, Living and Food Guide.[3]
Historia
[editar]Se tiene constancia del stew peas como plato de Jamaica de la década de 1940. Sus recetas comenzaron a aparecer en libros de cocina en la década de 1970.[3]
Véase también
[editar]- Oil down, guiso granadino preparado con leche de coco y carne salada
- Rice and peas, plato común en el Caribe
- Run down, estofado preparado con leche de coco reducida y carnes
Referencias
[editar]- ↑ a b c d DeMers, J. (1997). Caribbean Cooking. HPBooks. p. 138. ISBN 978-1-55788-271-4. Consultado el 30 de mayo de 2017.
- ↑ a b c d Nelson, Cynthia (23 de noviembre de 2014). «In good taste...A vegetarian’s delight: Stew-peas». Stabroek News. Consultado el 30 de mayo de 2017.
- ↑ a b c d e Wilk, R.; Barbosa, L. (2013). Rice and Beans: A Unique Dish in a Hundred Places. Bloomsbury Publishing. pp. pt69-70. ISBN 978-1-84788-905-8. Consultado el 30 de mayo de 2017.
- ↑ Bigley, J. (2014). Kingston, Negril and Jamaica's South Coast. Hunter Travel. Hunter Publishing, Incorporated. p. 51. ISBN 978-1-58843-789-1. Consultado el 30 de mayo de 2017.
- ↑ a b Wilk, R.; Barbosa, L. (2013). Rice and Beans: A Unique Dish in a Hundred Places. Bloomsbury Publishing. p. 186. ISBN 978-1-84788-905-8. Consultado el 30 de mayo de 2017.
- ↑ a b c d «Stew peas». Jamaica Gleaner. 17 de febrero de 2011. Consultado el 30 de mayo de 2017.
- ↑ a b com, Getjamaica. (2008). Jamaican Cooking Made Easy (v. 1). iUniverse. p. 151. ISBN 978-0-595-47957-3. Consultado el 30 de mayo de 2017.
- ↑ Permenter, P.; Bigley, J. (1999). A Taste of Jamaica: Where to Find the Very Best Jamaican Food. Hunter Travel Guides. Hunter Publishing, Incorporated. p. 257. ISBN 978-1-55650-833-2. Consultado el 30 de mayo de 2017.
- ↑ Nelson, Cynthia (21 de marzo de 2015). «A Taste of Home». Stabroek News. Consultado el 30 de mayo de 2017.
- ↑ «Coconut for good health - water, jelly, cream and oil». Jamaica Gleaner. 13 de mayo de 2015. Consultado el 30 de mayo de 2017.
- ↑ «Lifestyle & Food: Tasty stew peas». Jamaica Star. 6 de febrero de 2017. Consultado el 30 de mayo de 2017.
Enlaces externos
[editar]- Jamaican Stew Peas and Rice Recipe. Cook Like a Jamaican.
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