Yacuchupe

Yacuchupe
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El yacuchupe es una variedad de sopa o gacha que se elabora en los diversos centros poblados de la sierra central peruana.^[1]

Etimología

Su nombre proviene de las voces quechuas yaku: agua y chupi: potaje parecido a la sopa europea.^[2] En algunos poblados lo llaman kashki o qallpu.

Descripción

Es una sopa cuyos ingredientes básicos son patata, queso fresco, huevos y pedazos de charqui soasados y chancados. Tradicionalmente se sirve en mates, agregándoles los últimos ingredientes aromáticos: rocoto, muña, hierbabuena, culantro y paico. No necesariamente se usan todos lo condimentos, depende de la temporada y de la región.

Es costumbre consumirla como desayuno o almuerzo.

Charles Wienner cita que le sirvieron esta sopa en Pallasca. Los que iban a trabajar, en una marcha de 10 a 15 días, a Cerro de Pasco los primeros años del siglo XX, se alegraron al aspirar los aromas del yacuchupe.

Variantes

Chupe verde o caldo verde, cuando lleva paico molido, típico de la gastronomía de Cajamarca.^[3]
Chupe con habas, con la escolta del haba verde.

Véase también

Referencias

↑ Enciclopedia Ilustrada del Perú de Alberto Tauro del Pino (2001), tomo 17, pág. 2796
↑ Diccionario ideológico runasimi de Francisco Calderón Quillatupa (2009) pp. 87 y 405
↑ Velásquez Benites, Orlando (2012). Gastronomía e identidad nacional. Perú. Recuperación de su autoestima y desarrollo autosostenido. Universidad Nacional de Trujillo. pp. 76-77. ISBN 978-612-00-1068-6. OCLC 864624569. Consultado el 13 de febrero de 2020.

Datos: Q6169641

[1] Enciclopedia Ilustrada del Perú de Alberto Tauro del Pino (2001), tomo 17, pág. 2796

[2] Diccionario ideológico runasimi de Francisco Calderón Quillatupa (2009) pp. 87 y 405

[:0-3] Velásquez Benites, Orlando (2012). Gastronomía e identidad nacional. Perú. Recuperación de su autoestima y desarrollo autosostenido. Universidad Nacional de Trujillo. pp. 76-77. ISBN 978-612-00-1068-6. OCLC 864624569. Consultado el 13 de febrero de 2020.

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